Cómo cocinar un huevo duro sin que se raje
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Para saber cómo cocinar un huevo duro sin que se raje (técnica) hay que comprender la causa por la que ésto sucede (ciencia).
Razón por la que los huevos se rajan al cocinarlos y cómo evitarlo
Los huevos de gallina tienen dos extremos a lo largo de su mayor dimensión (sobre su eje de revolución), uno de los cuales es más redondeado que el otro. En el interior de este extremo hay una cámara de aire que tiene la función de proveer de oxígeno al pollito hasta que rompa el cascarón, aunque los poros de la cáscara también colaboran a este efecto. Cuando se cocina el huevo en agua caliente, el aire de esta cámara aumenta su temperatura y, en consecuencia, también lo hace su presión (Ley de los Gases Ideales). La resistencia estructural de la cáscara de carbonato de calcio es grande cuando se le aplican presiones desde el exterior, pero pequeña cuando éstas se aplican desde el interior, razón por la que el pollito puede romperla fácilmente para salir. El resultado es que con frecuencia, aunque no siempre, la cáscara se raja dejando salir parte de la clara. Para evitar que ésto suceda basta hacer un pequeño agujero que comunique la cámara con el exterior de modo que el aire pueda salir. Ésto debe hacerse con un objeto punzante delgado como una aguja o alfiler (como se muestra en la figura), ya que la punta de un tenedor o cuchillo haría una abertura demasiado grande, con riesgo de rotura generalizada. Si se duda en qué extremo está la cámara de aire, basta dejar flotar el huevo en agua ya que —por razones de densidad— la cámara corresponde siempre al extremo superior.
Es improbable que una técnica tan simple como ésta pueda desarrollarse por ensayo y error, ilustrando así la importancia de conocer las causas de los fenómenos mediante el desarrollo de los saberes científicos pertinentes. El hecho de que las cáscaras estén mayoritariamente compuestas de carbonato de calcio (CO3Ca) es aquí irrelevante, pero permite obtener gratis (si se las guarda separando la membrana interior) un valioso material para experimentos químicos con el gas que es el principal causante del efecto invernadero, el dióxido de carbono (CO2).