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Cortes de carne vacuna en Argentina

(Redirigido desde Cortes de carne vacuna)

Los cortes de carne vacuna en Argentina son muy diferentes a los de otros países. Se describen a continuación la ubicación, rasgos y forma recomendada de cocción de estos cortes.


Corte Rasgos Forma de cocción Ubicación
17 Aguja tierno; poca grasa sartén; empanadas
Carne cortes argentinos.jpg
1 Asado sabroso horno; parrilla
Azotillo
2 Bife ancho sabroso horno; sartén-parrilla
3 Bife angosto tierno; sabroso horno; sartén-parrilla
4 Bola de lomo jugoso; poca grasa sartén
Brazuela
Carnaza de cola
5 Carnaza de paleta cacerola; horno
6 Cogote poca grasa cacerola; sartén
Colita de cuadril
7 Cuadrada jugoso cacerola; sartén
8 Cuadril desprovisto de grasa horno; parrilla; sartén; sartén-parrilla
Falda
9 Garrón delantero deshuesado o con hueso abierto cacerola
10 Garrón trasero corte redondo con hueso al medio cacerola
11 Lomo tierno; jugoso cacerola; horno; parrilla; sartén; sartén-parrilla
12 Matambre espesor mediano cacerola; horno; parrilla
13 Nalga y brazuelo fibra fina; tierno cacerola; sartén
Palomita
Peceto
14 Pecho poca grasa cacerola; horno; sartén
17 Roat beef
T-Bone (EEUU) combinación de 3 y 4 horno; sartén-parrilla
15 Tortuguita compacto; con nervio cacerola
16 Vacío cacerola; horno; parrilla; sartén-parrilla


T-Bone preparado, corte que
combina el bife angosto con el lomo.[1]

Fuentes


Obtenido de «http://cyt-ar.com.ar/cyt-ar/index.php/Cortes_de_carne_vacuna_en_Argentina»

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