Cortes de carne vacuna en Argentina
La enciclopedia de ciencias y tecnologías en Argentina
Revisión del 08:57 4 nov 2011 de Csoliverez (discusión | contribuciones)
Los cortes de carne vacuna en Argentina son muy diferentes a los de otros países. Se describen a continuación la ubicación y rasgos de estos cortes.
| N° | Corte | Rasgos | Forma de cocción | Ubicación |
|---|---|---|---|---|
| 1 | Asado | sabroso | horno; parrilla |  |
| 2 | Bife ancho | sabroso | horno; sartén-parrilla | |
| 3 | Bife angosto | tierno; sabroso | horno; sartén-parrilla | |
| 4 | Bola de lomo | jugoso; poca grasa | sartén | |
| 5 | Carnaza | cacerola; horno | ||
| 6 | Cogote | poca grasa | cacerola; sartén | |
| 7 | Cuadrada | jugoso | cacerola; sartén | |
| 8 | Cuadril | desprovisto de grasa | horno; parrilla; sartén; sartén-parrilla | |
| 9 | Garrón delantero | deshuesado o con hueso abierto | cacerola | |
| 10 | Garrón trasero | corte redondo con hueso al medio | cacerola | |
| 11 | Lomo | tierno; jugoso | cacerola; horno; parrilla; sartén; sartén-parrilla | |
| 12 | Matambre | espesor mediano | cacerola; horno; parrilla | |
| 13 | Nalga | fibra fina; tierno | cacerola; sartén | |
| 14 | Pecho | poca grasa | cacerola; horno; sartén | |
| 15 | Tortuguita | compacto; con nervio | cacerola | |
| 16 | Vacío | cacerola; horno; parrilla; sartén-parrilla |
Fuentes