Diferencia entre revisiones de «Cortes de carne vacuna en Argentina»
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|14 ||Pecho ||poca grasa ||cacerola; horno; sartén | |14 ||Pecho ||poca grasa ||cacerola; horno; sartén | ||
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| + | [[Archivo:T-Bone.jpg|300px|right|thumb|<small><center>'''T-Bone preparado, corte que<br>combina el bife angosto con el lomo.<sup>[http://viaresto.com/Notas/T-Bone-el-corte-de-moda-1922.aspx]</sup>'''</center></small>]] | ||
==Fuentes== | ==Fuentes== | ||
* [http://www.ipcva.com.ar/nomenclador/ Nomenclador de cortes de carne vacuna] del [[IPCVA]]. | * [http://www.ipcva.com.ar/nomenclador/ Nomenclador de cortes de carne vacuna] del [[IPCVA]]. | ||
Revisión del 11:19 8 jul 2013
Los cortes de carne vacuna en Argentina son muy diferentes a los de otros países. Se describen a continuación la ubicación, rasgos y forma recomendada de cocción de estos cortes.
| Nº | Corte | Rasgos | Forma de cocción | Ubicación |
|---|---|---|---|---|
| Aguja |  | |||
| 1 | Asado | sabroso | horno; parrilla | |
| Azotillo | ||||
| 2 | Bife ancho | sabroso | horno; sartén-parrilla | |
| 3 | Bife angosto | tierno; sabroso | horno; sartén-parrilla | |
| 4 | Bola de lomo | jugoso; poca grasa | sartén | |
| Brazuela | ||||
| Carnaza de cola | ||||
| 5 | Carnaza de paleta | cacerola; horno | ||
| 6 | Cogote | poca grasa | cacerola; sartén | |
| Colita de cuadril | ||||
| 7 | Cuadrada | jugoso | cacerola; sartén | |
| 8 | Cuadril | desprovisto de grasa | horno; parrilla; sartén; sartén-parrilla | |
| Falda | ||||
| 9 | Garrón delantero | deshuesado o con hueso abierto | cacerola | |
| 10 | Garrón trasero | corte redondo con hueso al medio | cacerola | |
| 11 | Lomo | tierno; jugoso | cacerola; horno; parrilla; sartén; sartén-parrilla | |
| 12 | Matambre | espesor mediano | cacerola; horno; parrilla | |
| 13 | Nalga y brazuelo | fibra fina; tierno | cacerola; sartén | |
| Palomita | ||||
| Peceto | ||||
| 14 | Pecho | poca grasa | cacerola; horno; sartén | |
| T-Bone (EEUU) | combinación de 3 y 4 | horno; sartén-parrilla | ||
| 15 | Tortuguita | compacto; con nervio | cacerola | |
| 16 | Vacío | cacerola; horno; parrilla; sartén-parrilla |
combina el bife angosto con el lomo.[1]
Fuentes