Diferencia entre revisiones de «Cortes de carne vacuna en Argentina»

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Los '''cortes de carne vacuna''' de Argentina son muy diferentes a los de otros países. Se describe a continuación la ubicación y [[rasgo]]s de estos cortes.
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Los '''cortes de carne vacuna en Argentina''' son muy diferentes a los de otros países. Se describen a continuación la ubicación, [[rasgo]]s y forma recomendada de cocción de estos cortes.
  
 
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|16 ||Vacío || ||cacerola; horno; parrilla; sartén-parrilla
 
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[[Archivo:T-Bone.jpg|300px|right|thumb|<small><center>'''T-Bone preparado, corte que<br>combina el bife angosto con el lomo.<sup>[http://viaresto.com/Notas/T-Bone-el-corte-de-moda-1922.aspx]</sup>'''</center></small>]]
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==Fuentes==
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* [http://www.ipcva.com.ar/nomenclador/ Nomenclador de cortes de carne vacuna] del [[IPCVA]].
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* [http://www.elmirasol.com.ar/cortes-de-carne/aguja El Mirasol: cortes de carne].
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[[Categoría:alimentación]]
 
[[Categoría:alimentación]]

Revisión actual del 13:15 19 abr 2014

Los cortes de carne vacuna en Argentina son muy diferentes a los de otros países. Se describen a continuación la ubicación, rasgos y forma recomendada de cocción de estos cortes.


Nº Corte Rasgos Forma de cocción Ubicación
17 Aguja tierno; poca grasa sartén; empanadas
Carne cortes argentinos.jpg
1 Asado sabroso horno; parrilla
Azotillo
2 Bife ancho sabroso horno; sartén-parrilla
3 Bife angosto tierno; sabroso horno; sartén-parrilla
4 Bola de lomo jugoso; poca grasa sartén
Brazuela
Carnaza de cola
5 Carnaza de paleta cacerola; horno
6 Cogote poca grasa cacerola; sartén
Colita de cuadril
7 Cuadrada jugoso cacerola; sartén
8 Cuadril desprovisto de grasa horno; parrilla; sartén; sartén-parrilla
Falda
9 Garrón delantero deshuesado o con hueso abierto cacerola
10 Garrón trasero corte redondo con hueso al medio cacerola
11 Lomo tierno; jugoso cacerola; horno; parrilla; sartén; sartén-parrilla
12 Matambre espesor mediano cacerola; horno; parrilla
13 Nalga y brazuelo fibra fina; tierno cacerola; sartén
Palomita
Peceto
14 Pecho poca grasa cacerola; horno; sartén
17 Roat beef
T-Bone (EEUU) combinación de 3 y 4 horno; sartén-parrilla
15 Tortuguita compacto; con nervio cacerola
16 Vacío cacerola; horno; parrilla; sartén-parrilla


T-Bone preparado, corte que
combina el bife angosto con el lomo.[1]

Fuentes

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