Diferencia entre revisiones de «Cortes de carne vacuna en Argentina»
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| − | Los '''cortes de carne vacuna''' | + | Los '''cortes de carne vacuna en Argentina''' son muy diferentes a los de otros países. Se describen a continuación la ubicación, [[rasgo]]s y forma recomendada de cocción de estos cortes. |
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| − | ! | + | !Nº ||Corte !!Rasgos !!Forma de cocción !!Ubicación |
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| − | | | + | |17 ||Aguja ||tierno; poca grasa ||sartén; empanadas ||rowspan=24 align=center|[[Archivo:Carne cortes argentinos.jpg|350px|center]] |
| − | + | |- | |
| + | |1 ||Asado ||sabroso ||horno; parrilla | ||
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| + | | ||Azotillo || || | ||
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|2 ||Bife ancho ||sabroso ||horno; sartén-parrilla | |2 ||Bife ancho ||sabroso ||horno; sartén-parrilla | ||
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|4 ||Bola de lomo ||jugoso; poca grasa ||sartén | |4 ||Bola de lomo ||jugoso; poca grasa ||sartén | ||
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| − | |5 ||Carnaza || ||cacerola; horno | + | | ||Brazuela || || |
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| + | | ||Carnaza de cola || || | ||
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| + | |5 ||Carnaza de paleta || ||cacerola; horno | ||
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|6 ||Cogote ||poca grasa ||cacerola; sartén | |6 ||Cogote ||poca grasa ||cacerola; sartén | ||
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| + | | ||Colita de cuadril || || | ||
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|7 ||Cuadrada ||jugoso ||cacerola; sartén | |7 ||Cuadrada ||jugoso ||cacerola; sartén | ||
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|8 ||Cuadril ||desprovisto de grasa ||horno; parrilla; sartén; sartén-parrilla | |8 ||Cuadril ||desprovisto de grasa ||horno; parrilla; sartén; sartén-parrilla | ||
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|9 ||Garrón delantero ||deshuesado o con hueso abierto ||cacerola | |9 ||Garrón delantero ||deshuesado o con hueso abierto ||cacerola | ||
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|12 ||Matambre ||espesor mediano ||cacerola; horno; parrilla | |12 ||Matambre ||espesor mediano ||cacerola; horno; parrilla | ||
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| − | |13 ||Nalga || fibra fina; tierno ||cacerola; sartén | + | |13 ||Nalga y brazuelo || fibra fina; tierno ||cacerola; sartén |
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| + | | ||Palomita || || | ||
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| + | | ||Peceto || || | ||
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|14 ||Pecho ||poca grasa ||cacerola; horno; sartén | |14 ||Pecho ||poca grasa ||cacerola; horno; sartén | ||
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| + | |17 ||Roat beef || || | ||
| + | |- | ||
| + | | ||T-Bone (EEUU) ||combinación de 3 y 4 ||horno; sartén-parrilla | ||
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|15 ||Tortuguita ||compacto; con nervio ||cacerola | |15 ||Tortuguita ||compacto; con nervio ||cacerola | ||
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| + | <br> | ||
| + | [[Archivo:T-Bone.jpg|300px|right|thumb|<small><center>'''T-Bone preparado, corte que<br>combina el bife angosto con el lomo.<sup>[http://viaresto.com/Notas/T-Bone-el-corte-de-moda-1922.aspx]</sup>'''</center></small>]] | ||
==Fuentes== | ==Fuentes== | ||
* [http://www.ipcva.com.ar/nomenclador/ Nomenclador de cortes de carne vacuna] del [[IPCVA]]. | * [http://www.ipcva.com.ar/nomenclador/ Nomenclador de cortes de carne vacuna] del [[IPCVA]]. | ||
| − | + | * [http://www.elmirasol.com.ar/cortes-de-carne/aguja El Mirasol: cortes de carne]. | |
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Revisión actual del 13:15 19 abr 2014
Los cortes de carne vacuna en Argentina son muy diferentes a los de otros países. Se describen a continuación la ubicación, rasgos y forma recomendada de cocción de estos cortes.
| Nº | Corte | Rasgos | Forma de cocción | Ubicación |
|---|---|---|---|---|
| 17 | Aguja | tierno; poca grasa | sartén; empanadas |  |
| 1 | Asado | sabroso | horno; parrilla | |
| Azotillo | ||||
| 2 | Bife ancho | sabroso | horno; sartén-parrilla | |
| 3 | Bife angosto | tierno; sabroso | horno; sartén-parrilla | |
| 4 | Bola de lomo | jugoso; poca grasa | sartén | |
| Brazuela | ||||
| Carnaza de cola | ||||
| 5 | Carnaza de paleta | cacerola; horno | ||
| 6 | Cogote | poca grasa | cacerola; sartén | |
| Colita de cuadril | ||||
| 7 | Cuadrada | jugoso | cacerola; sartén | |
| 8 | Cuadril | desprovisto de grasa | horno; parrilla; sartén; sartén-parrilla | |
| Falda | ||||
| 9 | Garrón delantero | deshuesado o con hueso abierto | cacerola | |
| 10 | Garrón trasero | corte redondo con hueso al medio | cacerola | |
| 11 | Lomo | tierno; jugoso | cacerola; horno; parrilla; sartén; sartén-parrilla | |
| 12 | Matambre | espesor mediano | cacerola; horno; parrilla | |
| 13 | Nalga y brazuelo | fibra fina; tierno | cacerola; sartén | |
| Palomita | ||||
| Peceto | ||||
| 14 | Pecho | poca grasa | cacerola; horno; sartén | |
| 17 | Roat beef | |||
| T-Bone (EEUU) | combinación de 3 y 4 | horno; sartén-parrilla | ||
| 15 | Tortuguita | compacto; con nervio | cacerola | |
| 16 | Vacío | cacerola; horno; parrilla; sartén-parrilla |
combina el bife angosto con el lomo.[1]