Los '''cortes de carne vacunaen Argentina''' de Argentina son muy diferentes a los de otros países. Se describe describen a continuación la ubicación y , [[rasgo]]s y forma recomendada de cocción de estos cortes.
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{|align=center border=1 cellpadding=5 bgcolor=#FFECE8
!N° N&ordm; ||Corte !!Rasgos !!Forma de cocción !!Ubicación
|-
|1 17 ||Asado Aguja ||sabroso tierno; poca grasa ||hornosartén; parrilla empanadas ||rowspan=17 24 align=center|[[Archivo:Carne cortes argentinos.jpg|350px|left|thumb|<center>'''Cortes de carne en Argentina.'''</center>]]|-|1 ||Asado ||sabroso ||horno; parrilla |-| ||Azotillo || ||
|-
|2 ||Bife ancho ||sabroso ||horno; sartén-parrilla
|3 ||Bife angosto ||tierno; sabroso ||horno; sartén-parrilla
|-
|4 ||Bola de lomo ||jugosajugoso; poca grasa ||sartén
|-
| ||Brazuela || |||-| ||Carnaza de cola || |||-|5 ||Carnaza de paleta || ||cacerola; horno
|-
|6 ||Cogote ||poca grasa ||cacerola; sartén
|-
| ||Colita de cuadril || ||
|-
|7 ||Cuadrada ||jugoso ||cacerola; sartén
|8 ||Cuadril ||desprovisto de grasa ||horno; parrilla; sartén; sartén-parrilla
|-
| ||Falda || |||-|9 ||Garrón delantero ||deshuesada deshuesado o con hueso abierto ||cacerola
|-
|10 ||Garrón trasero ||corte redondo con hueso al medio ||cacerola
|11 ||Lomo ||tierno; jugoso ||cacerola; horno; parrilla; sartén; sartén-parrilla
|-
|12 ||atambre Matambre ||espesor mediano ||cacerola; horno; parrilla|-|13 ||Nalga y brazuelo || fibra fina; tierno ||cacerola; sartén|-| ||Palomita || ||
|-
|13 ||Nalga Peceto || fibra fina; tierna ||cacerola; sartén
|-
|14 ||Pecho ||poca grasa ||cacerola; horno; sartén
|-
|17 ||Roat beef || |||-| ||T-Bone (EEUU) ||combinación de 3 y 4 ||horno; sartén-parrilla|-|15 ||Tortuguita ||compactacompacto; con nervio ||cacerola
|-
|16 ||Vacío || ||cacerola; horno; parrilla; sartén-parrilla
|}
 
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[[Archivo:T-Bone.jpg|300px|right|thumb|<small><center>'''T-Bone preparado, corte que<br>combina el bife angosto con el lomo.<sup>[http://viaresto.com/Notas/T-Bone-el-corte-de-moda-1922.aspx]</sup>'''</center></small>]]
==Fuentes==
* [http://www.ipcva.com.ar/nomenclador/ Nomenclador de cortes de carne vacuna] del [[IPCVA]].
* [http://www.elmirasol.com.ar/cortes-de-carne/aguja El Mirasol: cortes de carne].
 
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[[Categoría:alimentación]]
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Cortes de carne vacuna en Argentina

745 bytes añadidos, 13:15 19 abr 2014
roast beef