Diferencia entre revisiones de «Cortes de carne vacuna en Argentina»
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+ | |1 ||Asado ||sabroso ||horno; parrilla | ||
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− | |4 ||Bola de lomo || | + | |4 ||Bola de lomo ||jugoso; poca grasa ||sartén |
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|6 ||Cogote ||poca grasa ||cacerola; sartén | |6 ||Cogote ||poca grasa ||cacerola; sartén | ||
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|8 ||Cuadril ||desprovisto de grasa ||horno; parrilla; sartén; sartén-parrilla | |8 ||Cuadril ||desprovisto de grasa ||horno; parrilla; sartén; sartén-parrilla | ||
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+ | |9 ||Garrón delantero ||deshuesado o con hueso abierto ||cacerola | ||
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|12 ||Matambre ||espesor mediano ||cacerola; horno; parrilla | |12 ||Matambre ||espesor mediano ||cacerola; horno; parrilla | ||
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− | |13 ||Nalga || fibra fina; | + | |13 ||Nalga y brazuelo || fibra fina; tierno ||cacerola; sartén |
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+ | | ||Palomita || || | ||
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|14 ||Pecho ||poca grasa ||cacerola; horno; sartén | |14 ||Pecho ||poca grasa ||cacerola; horno; sartén | ||
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− | |15 ||Tortuguita || | + | |17 ||Roat beef || || |
+ | |- | ||
+ | | ||T-Bone (EEUU) ||combinación de 3 y 4 ||horno; sartén-parrilla | ||
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+ | |15 ||Tortuguita ||compacto; con nervio ||cacerola | ||
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|16 ||Vacío || ||cacerola; horno; parrilla; sartén-parrilla | |16 ||Vacío || ||cacerola; horno; parrilla; sartén-parrilla | ||
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+ | |||
+ | <br> | ||
+ | [[Archivo:T-Bone.jpg|300px|right|thumb|<small><center>'''T-Bone preparado, corte que<br>combina el bife angosto con el lomo.<sup>[http://viaresto.com/Notas/T-Bone-el-corte-de-moda-1922.aspx]</sup>'''</center></small>]] | ||
+ | ==Fuentes== | ||
+ | * [http://www.ipcva.com.ar/nomenclador/ Nomenclador de cortes de carne vacuna] del [[IPCVA]]. | ||
+ | * [http://www.elmirasol.com.ar/cortes-de-carne/aguja El Mirasol: cortes de carne]. | ||
+ | |||
+ | ---- | ||
[[Categoría:alimentación]] | [[Categoría:alimentación]] |
Revisión actual del 13:15 19 abr 2014
Los cortes de carne vacuna en Argentina son muy diferentes a los de otros países. Se describen a continuación la ubicación, rasgos y forma recomendada de cocción de estos cortes.
Nº | Corte | Rasgos | Forma de cocción | Ubicación |
---|---|---|---|---|
17 | Aguja | tierno; poca grasa | sartén; empanadas | |
1 | Asado | sabroso | horno; parrilla | |
Azotillo | ||||
2 | Bife ancho | sabroso | horno; sartén-parrilla | |
3 | Bife angosto | tierno; sabroso | horno; sartén-parrilla | |
4 | Bola de lomo | jugoso; poca grasa | sartén | |
Brazuela | ||||
Carnaza de cola | ||||
5 | Carnaza de paleta | cacerola; horno | ||
6 | Cogote | poca grasa | cacerola; sartén | |
Colita de cuadril | ||||
7 | Cuadrada | jugoso | cacerola; sartén | |
8 | Cuadril | desprovisto de grasa | horno; parrilla; sartén; sartén-parrilla | |
Falda | ||||
9 | Garrón delantero | deshuesado o con hueso abierto | cacerola | |
10 | Garrón trasero | corte redondo con hueso al medio | cacerola | |
11 | Lomo | tierno; jugoso | cacerola; horno; parrilla; sartén; sartén-parrilla | |
12 | Matambre | espesor mediano | cacerola; horno; parrilla | |
13 | Nalga y brazuelo | fibra fina; tierno | cacerola; sartén | |
Palomita | ||||
Peceto | ||||
14 | Pecho | poca grasa | cacerola; horno; sartén | |
17 | Roat beef | |||
T-Bone (EEUU) | combinación de 3 y 4 | horno; sartén-parrilla | ||
15 | Tortuguita | compacto; con nervio | cacerola | |
16 | Vacío | cacerola; horno; parrilla; sartén-parrilla |