Diferencia entre revisiones de «Cortes de carne vacuna en Argentina»
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+ | |1 ||Asado ||sabroso ||horno; parrilla | ||
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|2 ||Bife ancho ||sabroso ||horno; sartén-parrilla | |2 ||Bife ancho ||sabroso ||horno; sartén-parrilla | ||
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|4 ||Bola de lomo ||jugoso; poca grasa ||sartén | |4 ||Bola de lomo ||jugoso; poca grasa ||sartén | ||
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− | |5 ||Carnaza || ||cacerola; horno | + | | ||Brazuela || || |
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+ | | ||Carnaza de cola || || | ||
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+ | |5 ||Carnaza de paleta || ||cacerola; horno | ||
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|6 ||Cogote ||poca grasa ||cacerola; sartén | |6 ||Cogote ||poca grasa ||cacerola; sartén | ||
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+ | | ||Colita de cuadril || || | ||
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|7 ||Cuadrada ||jugoso ||cacerola; sartén | |7 ||Cuadrada ||jugoso ||cacerola; sartén | ||
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|8 ||Cuadril ||desprovisto de grasa ||horno; parrilla; sartén; sartén-parrilla | |8 ||Cuadril ||desprovisto de grasa ||horno; parrilla; sartén; sartén-parrilla | ||
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+ | | ||Falda || || | ||
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|9 ||Garrón delantero ||deshuesado o con hueso abierto ||cacerola | |9 ||Garrón delantero ||deshuesado o con hueso abierto ||cacerola | ||
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|12 ||Matambre ||espesor mediano ||cacerola; horno; parrilla | |12 ||Matambre ||espesor mediano ||cacerola; horno; parrilla | ||
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− | |13 ||Nalga || fibra fina; tierno ||cacerola; sartén | + | |13 ||Nalga y brazuelo || fibra fina; tierno ||cacerola; sartén |
+ | |- | ||
+ | | ||Palomita || || | ||
+ | |- | ||
+ | | ||Peceto || || | ||
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|14 ||Pecho ||poca grasa ||cacerola; horno; sartén | |14 ||Pecho ||poca grasa ||cacerola; horno; sartén |
Revisión del 19:30 5 nov 2011
Los cortes de carne vacuna en Argentina son muy diferentes a los de otros países. Se describen a continuación la ubicación, rasgos y forma recomendada de cocción de estos cortes.
N° | Corte | Rasgos | Forma de cocción | Ubicación |
---|---|---|---|---|
Aguja | ||||
1 | Asado | sabroso | horno; parrilla | |
Azotillo | ||||
2 | Bife ancho | sabroso | horno; sartén-parrilla | |
3 | Bife angosto | tierno; sabroso | horno; sartén-parrilla | |
4 | Bola de lomo | jugoso; poca grasa | sartén | |
Brazuela | ||||
Carnaza de cola | ||||
5 | Carnaza de paleta | cacerola; horno | ||
6 | Cogote | poca grasa | cacerola; sartén | |
Colita de cuadril | ||||
7 | Cuadrada | jugoso | cacerola; sartén | |
8 | Cuadril | desprovisto de grasa | horno; parrilla; sartén; sartén-parrilla | |
Falda | ||||
9 | Garrón delantero | deshuesado o con hueso abierto | cacerola | |
10 | Garrón trasero | corte redondo con hueso al medio | cacerola | |
11 | Lomo | tierno; jugoso | cacerola; horno; parrilla; sartén; sartén-parrilla | |
12 | Matambre | espesor mediano | cacerola; horno; parrilla | |
13 | Nalga y brazuelo | fibra fina; tierno | cacerola; sartén | |
Palomita | ||||
Peceto | ||||
14 | Pecho | poca grasa | cacerola; horno; sartén | |
15 | Tortuguita | compacto; con nervio | cacerola | |
16 | Vacío | cacerola; horno; parrilla; sartén-parrilla |
Fuentes