Cortes de carne vacuna en Argentina
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Los cortes de carne vacuna en Argentina son muy diferentes a los de otros países. Se describen a continuación la ubicación, rasgos y forma recomendada de cocción de estos cortes.
| N° | Corte | Rasgos | Forma de cocción | Ubicación |
|---|---|---|---|---|
| Aguja |  | |||
| 1 | Asado | sabroso | horno; parrilla | |
| Azotillo | ||||
| 2 | Bife ancho | sabroso | horno; sartén-parrilla | |
| 3 | Bife angosto | tierno; sabroso | horno; sartén-parrilla | |
| 4 | Bola de lomo | jugoso; poca grasa | sartén | |
| Brazuela | ||||
| Carnaza de cola | ||||
| 5 | Carnaza de paleta | cacerola; horno | ||
| 6 | Cogote | poca grasa | cacerola; sartén | |
| Colita de cuadril | ||||
| 7 | Cuadrada | jugoso | cacerola; sartén | |
| 8 | Cuadril | desprovisto de grasa | horno; parrilla; sartén; sartén-parrilla | |
| Falda | ||||
| 9 | Garrón delantero | deshuesado o con hueso abierto | cacerola | |
| 10 | Garrón trasero | corte redondo con hueso al medio | cacerola | |
| 11 | Lomo | tierno; jugoso | cacerola; horno; parrilla; sartén; sartén-parrilla | |
| 12 | Matambre | espesor mediano | cacerola; horno; parrilla | |
| 13 | Nalga y brazuelo | fibra fina; tierno | cacerola; sartén | |
| Palomita | ||||
| Peceto | ||||
| 14 | Pecho | poca grasa | cacerola; horno; sartén | |
| 15 | Tortuguita | compacto; con nervio | cacerola | |
| 16 | Vacío | cacerola; horno; parrilla; sartén-parrilla |
Fuentes