Los '''cortes de carne vacunaen Argentina''' ~~de Argentina~~ son muy diferentes a los de otros países. Se ~~describe~~ describen a continuación la ubicación y , [[rasgo]]s y forma recomendada de cocción de estos cortes.

{|align=center border=1 cellpadding=5 bgcolor=#FFECE8

!N° Nº ||Corte !!Rasgos !!Forma de cocción !!Ubicación

|1 17 ||~~Asado~~ Aguja ||~~sabroso~~ tierno; poca grasa ||~~horno~~sartén; ~~parrilla~~ empanadas ||rowspan=17 24 align=center|[[Archivo:Carne cortes argentinos.jpg|350px|~~left|thumb|<~~center~~>'''Cortes de carne en Argentina.'''</center>~~]]|-|1 ||Asado ||sabroso ||horno; parrilla |-| ||Azotillo || ||

|2 ||Bife ancho ||sabroso ||horno; sartén-parrilla

|3 ||Bife angosto ||tierno; sabroso ||horno; sartén-parrilla

|4 ||Bola de lomo ||~~jugosa~~jugoso; poca grasa ||sartén

| ||Brazuela || |||-| ||Carnaza de cola || |||-|5 ||Carnaza de paleta || ||cacerola; horno

|6 ||Cogote ||poca grasa ||cacerola; sartén

| ||Colita de cuadril || ||

|7 ||Cuadrada ||jugoso ||cacerola; sartén

|8 ||Cuadril ||desprovisto de grasa ||horno; parrilla; sartén; sartén-parrilla

| ||Falda || |||-|9 ||Garrón delantero ||~~deshuesada~~ deshuesado o con hueso abierto ||cacerola

|10 ||Garrón trasero ||corte redondo con hueso al medio ||cacerola

|11 ||Lomo ||tierno; jugoso ||cacerola; horno; parrilla; sartén; sartén-parrilla

|12 ||~~atambre~~ Matambre ||espesor mediano ||cacerola; horno; parrilla|-|13 ||Nalga y brazuelo || fibra fina; tierno ||cacerola; sartén|-| ||Palomita || ||

|13 ||~~Nalga~~ Peceto || ~~fibra fina; tierna~~ ||~~cacerola; sartén~~

|14 ||Pecho ||poca grasa ||cacerola; horno; sartén

|17 ||Roat beef || |||-| ||T-Bone (EEUU) ||combinación de 3 y 4 ||horno; sartén-parrilla|-|15 ||Tortuguita ||~~compacta~~compacto; con nervio ||cacerola

|16 ||Vacío || ||cacerola; horno; parrilla; sartén-parrilla

[[Archivo:T-Bone.jpg|300px|right|thumb|<center>'''T-Bone preparado, corte que combina el bife angosto con el lomo.[http://viaresto.com/Notas/T-Bone-el-corte-de-moda-1922.aspx]'''</center>]]

==Fuentes==

* [http://www.ipcva.com.ar/nomenclador/ Nomenclador de cortes de carne vacuna] del [[IPCVA]].

* [http://www.elmirasol.com.ar/cortes-de-carne/aguja El Mirasol: cortes de carne].

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[[Categoría:alimentación]]