[[Archivo:Smallanthus sonchifolius planta.jpg|300px200px|right|thumb|<small><center>'''Planta de yacón.'''</center></small>]]
El '''yacón''' ('''''Smallanthus sonchifolius''''') es una planta tuberosa originaria de los andes sudamericanos, como la papa y la batata, que fue extensamente cultivada en tiempos precolombinos. Su nombre proviene del quechua ''yaku'', acuoso. Su parte comestible son las raíces de almacenamiento, de textura similar a la de una manzana y de sabor dulce debido a la alta proporción de [http://es.wikipedia.org/wiki/Fructooligosacárido fructooligosacáridos] que contiene (inulina). El ''yacón'', emparentado con el girasol, puede crecer hasta una altura de más de 2 m y produce flores pequeñas, amarillas y discretas al final de la temporada de crecimiento.